Rakı genel anlamda yüksek dereceli (93-94) kuru ve yaş üzüm ispirtosunun
(Suma), anason tohumu ile ikinci defa damıtılmasından elde edilen bir damıtık
içki olarak tarif edilebilir. Kuru veya yaş üzümden ilk çekilen distilat,
rakının özünü teşkil etmektedir.Sumayı ham rakı olarak kabul edebiliriz.(Şaraptan
çekilen ilk distilata yani sumaya Fransızcada hayat suyu anlamına gelen
eau-de-vie denmektedir.)
