Hassas Damak

      Yemek kültürü, özellikle İstanbul'da gerçekten başdöndürücü bir hızla değişti, gelişti. Restoranlarda, kafelerde değişik ülkelerden tatlarla tanıştıkça, bunları evlerimize de taşımak istedik tabii... Aradığımız malzemeleri bulmamız uzun sürmedi; uluslarası mutfakların büyük ilgi görmesi "özellikli" ithal hazır yiyecekler için de bir pazar yaratmıştı. Bu gelişmeler kuşkusuz en çok gurmeleri sevindirdi, çünkü en ünlü gurme ürünlerini artık büyük şarküterilerde, marketlerde bulmak mümkün. Hatta "gurme shop"larımız bile var.

Fauchon'dan Hediard'a...
Bir televizyon kanalına yemek programı yapan Emel Başdoğan, eskiden yurtdışı gezilerinden Migros'a gitmiş gibi, torbalarla döndüğünü ama bugün aradığı her ürünü rahatlıkla bulabildiğini söylüyor.
Geçenlerde Nişantaşı'nda açılan Manhattan Gourmet Store'da alışveriş yaparken rastladığımız Şebnem İpekçi de, bu gelişmelerden son derece memnun. Ama en sadesinden en sofistike olanına gurme butiklere her köşe başında rastlamak istediğini belirtmeden de edemiyor. Şebnem İpekçi önce öğrenimi, sonra da işi nedeniyle uzun yıllar San Fransisco'da yaşamış. California'nın güneşte kurutulmuş domatesi "Sun - Dried Tomatoes"u şimdi Türkiye'de de bulabiliyor olmak onu sevindiriyor.

Yine California'nın ünlü yeşil salatalarına, Fransız ve İtalyan peynirlerine, özel mantarlara, tatlılara kavuştuğu için de çok mutlu. "Eskiden yurtdışından getirir ya da getirtirdim, neredeyse yıllık depo yapardım. Şimdi yurtdışına çıktığımda bir şey almıyorum" diyor. Şebnem İpekçi, Manhattan'dan aldığı gurme ürünlerle hazırladığı California yemeklerine, pizzalara konuklarının bayıldığını anlatıyor: "Hatta bazı arkadaşlarım sık sık arayıp, California usulü yemek tarifleri istiyor ve malzemeleri nereden bulabileceklerini soruyorlar. Eskiden olsaydı adres vermekte zorlanırdım, ama şimdi kolaylıkla neyi, nereden bulabileceklerini söyleyebiliyorum."
Gurme ürün satan mekânlar sadece gurmelerin değil, lezzet turuna çıkmış gurme adaylarının da uğrak yeri. Fauchon'dan Hediard'a, Romers Swiss Bakery'den Chef Paul Cajun'a kadar tüm gurme ürünlerini geniş bir yelpazede sunan Manhattan Gourmet Store'un ortaklarından Ender Arkun, bazı müşterilerinin önce yemek tarifi isteyip daha sonra gereken ürünleri aldıklarını söylüyor
Swiss Otel'in bünyesinde hizmet veren Gourmet Shop da, gurmeler için bir cazibe merkezi. Burada ünlü şef Renzo'nun hazırladığı taze makarna ve lazanyaları, Fransız kaz ciğeri ve ördek patesi konservelerini bulabilirsiniz. Gourmet Shop'un müdavimlerinden gurme Engin Akın, bu tür yerlerin çoğalmasını istiyor. Yine Nişantaşı'nda bu hafta açılan Crema, gurmelerin tüm ihtiyaçlarını karşılayabilecek donanımda bir mekân. Crema'nın ortaklarından Aslı Duruman'ın değişik lezzetleri keşfetme ve yaratma meraklılarına bir müjdesi var: Yakında burada yemek kursları da başlayacak. Crema'nın içinde yer alan özel bir bölümde, yeni gurmeler yetişecek yani... Gerekli malzemeler de Crema'dan kolaylıkla sağlanacak.
Başka neler var? Gurmeler için kahvenin yeri ayrıdır. Kolombiya'nın en kaliteli kahvesi Colombian Supremo'dan İrlanda'nın ünlü Irish Cream'ine ve Yemen'in Mocha Mattari'sine kadar dünyanın en gözde gurme kahvelerini satan Nişantaşı'ndaki John's Coffe World zengin çeşitleriyle büyük ilgi görüyor. Öyle ki, şimdi Levent Maya Drom'da bir şube daha açtı. John's Coffe World'den Eva Baklacıgil, gurme kahvelerine ilginin her geçen gün arttığını söylüyor: "Dünyanın en ünlü kahvelerini çekirdek halinde ya da öğüterek sunuyoruz. Ayrıca kahve servisi de yapıyoruz. Kahvenin yanında sunduğumuz cookie'ler, bisküviler de büyük ilgi görüyor."
Belçika'nın fındıklı, bademli, pralinli, krokanlı ünlü çikolatalarıyla çikolataseverleri çıldırtan Panache; doğallık ve lezzeti birarada sunan meyve marmelatları, domates sosları, çikolataları, tahılları, ekstra sızma zeytinyağları, çaylarıyla ünlü Montignac; St. Michael'in ünlü reçel, çay, kraker ve bisküvileriyle Marks and Spencer; İtalyan zeytinyağları ve makarnalarıyla mağazanın bir reyonunda gurmelere hitap eden Beymen Casa Club, her türlü baharatın kolaylıkla bulunduğu Balıkpazarı Bensa, çikolata ve pasta çeşitleriyle ünlü The Marmara ve Divan otelleri de gurmelerin sıkça ziyaret ettiği adresler arasında.
Ama öyle görünüyor ki, yakında bunlar da yetmemeye başlayacak ve belki de birkaç yıl sonra gerçekten her köşe başında bir "gurme butik"e rastlayacağız...