|
Nohutu yıka, bir gün önceden 1 su bardağı su ile ıslat, basınçlı
tencereye koy. Soğanları soy yıka, birini ince ince doğra,
parça koyun eti, salça, biber salçası 4 1/2 su bardağı su
ve 1 1/2 tatlı kaşığı tuz ile birlikte nohuta ekle, 45-50
dakika pişir. Diğer yandan orta yağlı kıymayı tencereye koy,
kapağı kapat, kısık ateşte ara sıra karıştırarak 15 dakika
kadar pişir, ocaktan al. Cevizi kıy veya makinede çek, 1/2
tatlı kaşığı tuz, 1/2 tatlı kaşığı kara biber ve 1/2 tatlı
kaşığı kırmızı biberle ,birlikte kıymaya ekle, karıştır ve
köftelerin içine doldurmak üzere beklet. Soğanların kalanlarını
da ince ince doğra, yağsız kıyma, bulgur, 2 tatlı kaşığı tuz
ve kalan baharatları geniş bir tepside karıştır. 1/4 su bardağı
suyu azar azar ekleyerek orta yumuşaklıkta, düzgün ve hafif
elastik bir hamur oluşana değin, yaklaşık 20-25 dakika yoğur,
iki parçaya ayır. Üzerlerine kurumaması için nemli bir bez
ört. Parçaların birinden eli ıslatarak nohut büyüklüğünde
köfteler yuvarla, kalan hamuru ceviz büyüklüğünde parçalara
böl, yuvarla. Eli hafif ıslatarak ortasını çukurlaştır, kenarlarını
baş ve işaret parmakları arasına al, döndürüp hafifçe bastırarak
köftenin kenarlarını kalınlığı 2 milimetre olacak şekilde
incelt. İçlerine hazırlanan cevizli karışımdan koy, açık kenarları
birleştirip, düzgünce kapat. İçsiz ve içli köftelerin hepsini
delikli süzgece al. Kalan suyu ayrı bir tencereye koy, üzerine
süzgeci yerleştir, kapağı kapat. Kaynayan suyun buharı ile
25-30 dakika haşla. Köfteleri limon suyu ve haşlama suyunu
nohutlu-etli karışıma ekle, 10 dakika pişir. Yağı bir tavada
erit, naneyi ekle, bir-iki kez karıştır, ocaktan alıp yemeğin
üzerine gezdir.
|
Ana
Sayfam Yap
Favorilerime Ekle