HATAY
 Hatay'da yörenin güzellikleri,
şekilleri, tatları, renkleri mutfağa yansıtılmış olup, oldukça
zengindir. Bunlardan Oruk, Öcce, Ekşili Börülce, Beyaz Kabak
Boranisi, Cevizli Biber (Muhammara), Bakla Ezmesi, Humus, Nazlı Et
Yemeği ile Peynirli Künefe ve Taş Kadayıf tatlıları damak zevkinizin
çeşitliliğini arttıracaktır.
Hatay zeytinyağının geleneksel üretimini sürdüren nadir illerimizden biridir.
Hatay'ın Şenköy Beldesinde zeyt adını alan zeytinyağı; su zeyti denilen özel bir teknikle üretilir.
Bu teknik, olgunlaşmış zeytinin ezildikten sonra, özel havuzlarda su üzerinde
biriktirilen yağının yüzeyden toplanması esasına dayanır. Bu teknikle elde edilen
zeytinyağı et ve sebze yemeklerine özel bir tat verir. Üretimi zor olduğundan ticari
amaçtan çok, ev halkının gereksinimini karşılamaya yöneliktir.
Ticari amaçla özel olarak çok az miktarda üretilmektedir.Mutlaka tadına bakın.
Hatay'dan Yemek Tarifleri
Kuzu etli patlıcan söğürme
Malzemeler:
400 gr. kuzu eti
1 adet kuru soğan
3
adet domates
150 gr. tereyağı
1 kg. patlıcan
1 yemek kaşığı
pul biber
5 diş sarımsak
Hazırlanışı: Patlıcanlar yağda veya ızgarada bütün olarak
pişirilir. Sıcakken kabukları soyulur ve ince ince kıyılır. Pul
biber ilave edilir. Bir tavada kıyılmış soğan ve sarımsak
tereyağında kavrulur. Kuzu eti ilave edilir ve suyunu çekene kadar
20 dakika pişirilir. Domatesler de eklenir 10 dakika daha pişirilir.
Servis tabağına patlıcanlar konur üzerine etli karışım ilave edilir.
İstenilen şekilde süslenerek servis edilir.
Yörük kebabı
Malzemeler:
600 gr. kuzu kuşbaşı et
2 su bardağı
erişte
3 adet domates
3 yemek kaşığı margarin
1 su bardağı
bezelye
1/2 demet dereotu
1 adet enginar
10 adet
mantar
1 adet soğan
4 adet yeşil biber
1 su bardağı kaşar
rendesi
Hazırlanışı: Kuşbaşı et, ufak ufak doğranmış soğan ile
birlikte kavrulur. Küp küp doğranmış mantarlar ilave edilir. Daha
sonra sırasıyla yeşil biber, enginar, domates ve bezelyeler eklenir.
Diğer tarafta erişte tuzlu ve hafif yağlı suda makarna gibi
haşlanır. Yağlanmış tepsiye önce kavrulmuş et ve sebzeler daha sonra
erişteler düzgünce yerleştirilir. Tepsinin üzeri alüminyum folyo ile
kapatılarak 180 dereceye ayarlanmış fırında 15 dakika pişirilir.
Servis yapmadan önce üzeri kaşar rendesi ve dereotu ile süslenir.
Tahinli patlıcan
Malzemeler:
6 adet patlıcan
1 su bardağı tahin
1
adet limon
3 diş sarımsak
1 yemek kaşığı margarin
Maydanoz
kırmızıbiber tuz
Hazırlanışı: Patlıcanlar orta hararetli fırında közlenir.
Kabukları sıcakken soyulur ve iyice ezilir. Tahin, dövülmüş
sarımsak, tuz ve limon suyu karıştırılır ve patlıcanlara ilave
edilir. Servis tabağına alınan patlıcanların üzerine yağda
kızdırılmış kırmızıbiber dökülür. Maydanoz ile süslenerek servis
edilir. | 
